Le vinaigre balsamique traditionnel, depuis le 19e siècle

Chez Bellei se trouvent 3.000 barils de bois précieux dans des acetaia (greniers) où le vinaigre aigre-doux si caractéristique de Modène subit sa fermentation. Ce vinaigre balsamique de Modène IGP est maturé pendant au moins 60 jours dans ces barils  (l’invecciato pendant 3 ans).  Le vinaigre le plus vieux peut avoir plus de 100 ans !

Le secret de cette qualité

Le vinaigre balsamique de Modène IGP est produit et maturé exclusivement sur les terres de Modène et du Reggio Emilia. Cette production exige l'emploi de raisins issus exclusivement de 7 variétés typiques d'Emilie-Romagne. Seuls ces raisins donnent à l’aceto ‘vinaigre’ son goût aigre-doux si caractéristique.